Cryo GOURMET

Cryo GOURMET

Flüssiger Stickstoff eröffnet neue Geschmacks- und Genusserlebnisse in der Küche.

Cryo Cooking® revolutioniert die moderne Lifestyle-und Avantgardeküche mit Hightech. Immer mehr Köche verschreiben sich der experimentellen Kochkunst. In der Gastronomie kommt es vor allem darauf an, bestimmte Temperaturen genau einzuhalten oder Speisen schnell und effektiv abzukühlen. Stickstoff eignet sich bestens zu diesem Zweck.

Taucht man eine warme Emulsion in den tiefkalten, farb-, geruch- und geschmacklosen Flüssigstickstoff, entsteht eine an der Oberfläche harte, gefrorene Kugel. Die Füllung bleibt jedoch flüssig.

Die innovative Kochtechnik mit flüssigem Stickstoff lässt sich sehr vielseitig einsetzen:

  • Zubereitung von Baisers oder Pralinen
  • Herstellung pulvriger Speiseöle
  • Prickelnde Eisperlen aus Früchtemousse
  • Herstellung exotischer Sorbets

An sich ist das Kochen mit flüssigem Stickstoff (Siedepunkt -196°C) nicht gefährlich, dennoch erfordern diese extrem niedrigen Temperaturen besondere Sicherheitsmaßnahmen:

  • Cryo-Handschuhe
  • Gesichtsschutz
  • nur in gut belüfteten Räumen arbeiten
  • Lagerung, Abfüllung und Anwendung von Flüssigstickstoff nur in speziellen Isolierbehältern
  • Stickstoffbehälter niemals hermetisch verschließen (wegen des Druckaufbaus!) 

CS Cryo GOURMET LU-Set

CS Cryo GOURMET LU-Set

Das CS Cryo GOURMET LU-Set beinhaltet:

 + Flüssigstickstoffbehälter L 2025 + Entnahmevorrichtung mit Tauchrohr

+ Edelstahl-Sprühflasche (250 ml Kapazität) mit einem Satz Standardüsen

+ Rollenuntersatz und Verschlussstopfen

Als Vorratsbehälter für die Edelstahl-Sprühflasche dient der L 2025 mit einer Entnahmevorrichtung zum einfachen Abfüllen des Flüssigstickstoffs. Die Abfüllvorrichtung ist abnehmbar, damit es zu keiner zusätzlichen Verdampfung kommt, wenn länger nicht entnommen wird. Mit einem Rolluntersatz kann der Behälter sicher und leicht bewegt werden. 

1.775,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit:3-4 Tage

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CS Cryo GOURMET LO-Set

CS Cryo GOURMET LO-Set

Das CS Cryo GOURMET LO-Set beinhaltet:

+ Flüssigstickstoffbehälter L 2025

+ Entnahmevorrichtung mit Tauchrohr

+ Rollenuntersatz für den Behälter

+ Verschlussstopfen

Der Flüssigstickstoff-Vorratsbehälter hat ein Fassungsvermögen von 25 l.

1.545,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit:3-4 Tage

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Edelstahl-Sprühflasche

Edelstahl-Sprühflasche

Edelstahl-Sprühflasche   

Die Sprühflasche aus Edelstahl eignet sich speziell für bestimmte Anwendungen in der molekularen Küche. Der auswechselbare Düsenkopf ermöglicht einen feinen Strahl des Flüssigstickstoffs. Zum Dispenser gehört ein Satz Standard-Sprühdüsen. 

Kapazität: 250 ml (ca. 8-10 Stunden statische Haltezeit)

820,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit:3-4 Tage

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Nitro Glasschale Ø 9 cm

Nitro Glasschale Ø 9 cm

Nitro® Glasschale Ø 9 cm

doppelwandige Mini-Glasschale mit einem Aussendurchmesser (ohne Griff) von 9 cm und einem Fassungsvermögen von 75 ml; aus PYREX-Glas und somit fast unzerbrechlich;

Abverkauf -> nur noch einmal auf Lager;

31,50 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit:2 Wochen

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Teppan Nitro Salva-G

Teppan Nitro Salva-G

Teppan Nitro Salva-G® 

Polypropylen-Schale mit Doppelbecken und einer Arbeitsplatte (griddle) zum Schockgefrieren;

Aussenmaße der Schale: 420 mm x 160 mm, Fassungsvermögen: 3,5 l pro Becken

Abverkauf -> nur noch 2 Stück auf Lager!

295,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit:2 Wochen

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Arbeitsplatte für Salva-G

Arbeitsplatte für Salva-G

Arbeitsplatte für die Tepan Nitro Salva-G® 

zusätzliche metallene Platte für die Polypropylen-Schale Salva-G®;

Maße der Platte: 270 mm x 210 mm x 3 mm

Abverkauf -> nur noch 1x auf Lager!

205,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit:2 Wochen

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Lollipop-Gussformen

Lollipop-Gussformen

Gussformen für Lollipops - verschiedene Lollipop Nitro Formen.

aus kryogenem Silikon, kleben und kristallisieren nicht; ein sehr beständiges Tool für Kochshows und Cocktailbars; in folgenden Formen verfügbar:

  • Gingerman
  • Herz
  • Blume

Maße: 12 x 5 x 12 mm; VE: 1 Schablone 

Abverkauf -> jede Form nur noch einmal auf Lager!

19,50 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit:2 Wochen

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Eisschale für Gefrorenes

Eisschale für Gefrorenes

Eisschale für Gefrorenes - Ice Bowl FREEZER.

eine thermische Schale aus satiniertem Glas; ideal zum Servieren von sehr eiskaltem Essen wie Suppen, Eiscreme oder Gefrorenem;

Maße: 12 x 12 x 13 cm

VE: 1 Schale

Abverkauf -> noch 2 Stück auf Lager!

 

39,50 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit:2 Wochen

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