Cryo GOURMET

Cryo GOURMET

 

Flüssiger Stickstoff eröffnet neue Geschmacks- und Genusserlebnisse in der Küche.

Cryo Cooking® revolutioniert die moderne Lifestyle-und Avantgardeküche mit Hightech. Immer mehr Köche verschreiben sich der experimentellen Kochkunst. In der Gastronomie kommt es vor allem darauf an, bestimmte Temperaturen genau einzuhalten oder Speisen schnell und effektiv abzukühlen. Stickstoff eignet sich bestens zu diesem Zweck.

Taucht man eine warme Emulsion in den tiefkalten, farb-, geruch- und geschmacklosen Flüssigstickstoff, entsteht eine an der Oberfläche harte, gefrorene Kugel. Die Füllung bleibt jedoch flüssig.

Die innovative Kochtechnik mit flüssigem Stickstoff lässt sich sehr vielseitig einsetzen:

  • Zubereitung von Baisers oder Pralinen
  • Herstellung pulvriger Speiseöle
  • Prickelnde Eisperlen aus Früchtemousse
  • Herstellung exotischer Sorbets

An sich ist das Kochen mit flüssigem Stickstoff (Siedepunkt -196°C) nicht gefährlich, dennoch erfordern diese extrem niedrigen Temperaturen besondere Sicherheitsmaßnahmen:

  • Cryo-Handschuhe
  • Gesichtsschutz
  • nur in gut belüfteten Räumen arbeiten
  • Lagerung, Abfüllung und Anwendung von Flüssigstickstoff nur in speziellen Isolierbehältern
  • Stickstoffbehälter niemals hermetisch verschließen (wegen des Druckaufbaus!) 

CS Cryo GOURMET LU-Set

CS Cryo GOURMET LU-Set

Das CS Cryo GOURMET LU-Set beinhaltet:

 + Flüssigstickstoffbehälter L 2025 + Entnahmevorrichtung mit Tauchrohr

+ Edelstahl-Sprühflasche (250 ml Kapazität) mit einem Satz Standardüsen

+ Rollenuntersatz und Verschlussstopfen

Als Vorratsbehälter für die Edelstahl-Sprühflasche dient der L 2025 mit einer Entnahmevorrichtung zum einfachen Abfüllen des Flüssigstickstoffs. Die Abfüllvorrichtung ist abnehmbar, damit es zu keiner zusätzlichen Verdampfung kommt, wenn länger nicht entnommen wird. Mit einem Rolluntersatz kann der Behälter sicher und leicht bewegt werden. 

1.775,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 3-4 Tage

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CS Cryo GOURMET LO-Set

CS Cryo GOURMET LO-Set

Das CS Cryo GOURMET LO-Set beinhaltet:

+ Flüssigstickstoffbehälter L 2025

+ Entnahmevorrichtung mit Tauchrohr

+ Rollenuntersatz für den Behälter

+ Verschlussstopfen

Der Flüssigstickstoff-Vorratsbehälter hat ein Fassungsvermögen von 25 l.

1.545,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 3-4 Tage

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Edelstahl-Sprühflasche

Edelstahl-Sprühflasche

Edelstahl-Sprühflasche   

Die Sprühflasche aus Edelstahl eignet sich speziell für bestimmte Anwendungen in der molekularen Küche. Der auswechselbare Düsenkopf ermöglicht einen feinen Strahl des Flüssigstickstoffs. Zum Dispenser gehört ein Satz Standard-Sprühdüsen. 

Kapazität: 250 ml (ca. 8-10 Stunden statische Haltezeit)

820,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 3-4 Tage

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Nitro Glasschale Ø 9 cm

Nitro Glasschale Ø 9 cm

Nitro® Glasschale Ø 9 cm

Doppelwandige Mini-Glasschale mit einem Aussendurchmesser (ohne Griff) von 9 cm und einem Fassungsvermögen von 75 ml; aus PYREX-Glas und somit fast unzerbrechlich

31,50 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Nitro Schalen Ø 8 cm bis 18 cm

Nitro Schalen Ø 8 cm bis 18 cm

Nitro® Schalen Ø 8 cm bis 18 cm 

Doppelwandige Glasschalen aus PYREX-Glas und somit fast unzerbrechlich in folgenden Größen erhältlich:

  • Aussendurchmesser ohne Griff 8 cm mit einem Fassungsvermögen von 200 ml
  • Aussendurchmesser ohne Griff 13 cm mit einem Fassungsvermögen von 500 ml
  • Aussendurchmesser ohne Griff 18 cm mit einem Fassungsvermögen von 1000 ml

ab 39,50 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Nitro Schale XXL

Nitro Schale XXL

Nitro® Schale XXL

große, doppelwandige Schale mit einem Aussendurchmesser von 22 cm und einem Fassungsvermögen von 2,5 l; aus Borosilikatglas und somit fast unzerbrechlich

139,50 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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CoolBar - Glas Froster

CoolBar - Glas Froster

CoolBar - Glas Froster - gefrostete Gläser in Sekunden

die CoolBar kühlt und mattiert Gläser bei -45°C; komplett transportierbar; einfacher Anschluss an CO2-Stahlflaschen; CE-zertifiziert;

Maße: Ø 20 cm, Höhe 32 cm; VE: 1 Stück

875,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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CO2  Trockeneis-Kondensator

CO2 Trockeneis-Kondensator

CO2 Trockeneis-Kondensator 

zum Herstellen von Trockeneis-Pellets (30g) in nur einer Minute; keine Lagerung von Trockeneis im Freezer mehr notwendig; der CO2 Trockeneis-Kondensator ist völlig sicher und harmlos; der Kondensator wird auf eine handelsübliche CO2-Flasche mit Senkrohr aufgeschraubt; die Pellet-Formen sind optional erhältlich;

Maße: ca. Ø 5 cm x 20 cm; VE: 1 Stück

220,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Trockeneis-Formen Set (5-tlg.)

Trockeneis-Formen Set (5-tlg.)

Trockeneis-Formen im Set (5-tlg.) 

Formscheiben für die Herstellung von Trockeneispellets mit dem Trockeneis-Kondensator oder mit der CoolBar 2; im Set sind fünf unterschiedliche Formen für die Herstellung von 7g-Tabletten;

Maße: 12 x 10 x 3 cm; VE: 1 Set (5-tlg.)

69,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Trockeneis-Würfelform

Trockeneis-Würfelform

Trockeneis-Würfelform (1-tlg.)

Formscheibe für die Herstellung von Trockeneis-Würfeln mit dem Trockeneis-Kondensator oder mit der CoolBar 2; eine Scheibe zum Formen von 11g-Würfeln mit einer Seitenlänge von 2,5 cm;

Maße: 12 x 5 x 3 cm; VE: 1 Stück

25,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Trockeneis-Pelletform

Trockeneis-Pelletform

Trockeneis Pelletform (1-tlg.) 

Formscheibe für die Herstellung von Trockeneis-Pellets mit dem Trockeneis-Kondensator oder mit der CoolBar 2; eine Scheibe zum Formen von 11g-Pellets;

Maße: 12 x 5 x 3 cm; VE: 1 Stück

25,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Trockeneisrührer für Drinks

Trockeneisrührer für Drinks

Trockeneisrührer für Drinks (Dry Ice Mixer)

Trockeneisrührer aus Borosilikatglas; zu verwenden mit den Trockeneis-Formen, die mit dem CO2 Trockeneis-Kondensator hergestellt wurden; ein Erlebnis - Drinks mit Nebeleffekt; 

Maß: 22 cm; VE: 2 Stück

41,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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CoolBar 2 - Glas Froster + Kondensator

CoolBar 2 - Glas Froster + Kondensator

CoolBar 2 - Glas Froster und CO2 Trockeneis-Kondensator - zwei Geräte in einem

die CoolBar frostet Gläser sekundenschnell und der CO2 Trockeneis-Kondensator stellt Trockeneis-Tabs nach Bedarf her; tragbar und einfacher Anschluss an CO2-Flaschen;

Maße: Ø 20 cm, Höhe 32 cm

VE: 1 Stück; die Formscheiben für den Trockeneis-Kondensator sind optional erhältlich;

895,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Nitro Coulant, runde Form

Nitro Coulant, runde Form

Nitro® Coulant, runde Gussform

runde Gussform aus Edelstahl mit einer Halterung und einem Schieber; 

Maße: Ø 4 cm x Höhe 8 cm

27,50 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Nitro Coulant, quadratische Form

Nitro Coulant, quadratische Form

Nitro® Coulant, quadratische Gussform

quadratische Gussform aus Edelstahl mit zwei Griffen und einem Schieber;

Maße: Länge 4 cm x Breite 4 cm x Höhe 8 cm

27,50 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Teppan Nitro Salva-G

Teppan Nitro Salva-G

Teppan Nitro Salva-G® 

Polypropylen-Schale mit Doppelbecken und einer Arbeitsplatte (griddle) zum Schockgefrieren;

Aussenmaße der Schale: 420 mm x 160 mm, Fassungsvermögen: 3,5 l pro Becken

295,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Arbeitsplatte für Salva-G

Arbeitsplatte für Salva-G

Arbeitsplatte für die Tepan Nitro Salva-G® 

zusätzliche metallene Platte für die Polypropylen-Schale Salva-G®;

Maße der Platte: 270 mm x 210 mm x 3 mm

205,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Mini Teppan Nitro

Mini Teppan Nitro

Mini Teppan Nitro® 

Mini-Schüssel aus Polypropylen mit 300 ml Fassungsvermögen; leicht und stoßfest; zum Arbeiten mit Flüssigstickstoff vor den Augen Ihrer Gäste;

Maße: 120 mm x 120 mm; Plattenstärke: 2,5 mm

75,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Präsentations-Cover für Mini Teppan

Präsentations-Cover für Mini Teppan

Präsentations-Cover für den Mini Teppan Nitro® 

die Box ist aus weissem Marmor; bestens für die Essenszubereitung vor Gästen geeignet; sie steht für Ästhetik und Eleganz;

Maße: 14 x 14 x 9 cm; VE: 1 Präsentations-Cover (der Mini Teppan Nitro ist nicht enthalten);

99,50 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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Nitro Jarr - Thermoskanne

Nitro Jarr - Thermoskanne

Nitro Jarr - Thermoskanne 

die Thermoskanne für Flüssigstickstoff in den Größen 0,5 l, 0,75 l und 1 l

ab 295,00 EUR

( zzgl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten )

Lieferzeit: 2 Wochen

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